Torta di rose salata con Salame Dolce

In un pentolino versare il latte, mettere sul fuoco fino a che risulti tiepido (non deve scottare), unire quindi il lievito e il cucchiaio di zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare.
Setacciare la farina direttamente nella planetaria, incorporare la grappa, il latte con il lievito e quindi le uova, una alla volta. Lavorare a velocità bassa finché l'impasto si staccherà dalle pareti e acquisirà consistenza
Sostituire la foglia con il gancio e iniziare ad aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti poco per volta
Impastare quindi a velocità media per una decina di minuti, finché il composto non risulterà perfettamente incordato e molto elastico.
Coprire con un panno e lasciar riposare per almeno 2 ore. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e stenderlo su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 40 cm x 25 cm.
Tritare finemente le erbe e, se lo si utilizza, schiacciare l'aglio privato del germe con lo schiaccia-aglio. Montare la robiola con le erbe e l'aglio
Stendere il composto sul rettangolo di pasta in modo da ottenere uno strato uniforme.
Tagliate sette strisce sul lato più lungo del rettangolo, sistemare il salame su ogni striscia e quindi ripiegarla, formando una girella.
Sistemare la più grande al centro di una teglia rotonda (con cerniera) di circa 24 cm di diametro imburrata e infarinata, e a raggiera disporre le altre sei; lasciar lievitare coperto per 2 ore.
Scaldare il forno a 180°C, spennellare con il tuorlo battuto con due cucchiai di latte.
Cuocere per circa 45 minuti: se dovesse scurirsi eccessivamente la superficie coprire con un foglio di carta di alluminio. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare prima di aprire la cerniera e servirla.