Melanzane ripiene di Santorella

Cosa c'è di più estivo di una melanzana ripiena mangiata in riva al mare? Da preparare il giorno prima. 

Per preparare le melanzane ripiene comincia tagliando le melanzane a metà. Incidi con la punta del coltello la polpa delle melanzane trasversalmente, prima da un verso, poi dall'altro in maniera tale da creare un reticolo a rombi, facendo però attenzione a non tagliare la buccia. Trasferisci su una teglia da forno e condisci con olio e sale.
Cuoci in forno a 190°c per una mezz’ora abbondante.
Una volta cotte, preleva la polpa, prima aiutandoti con un coltellino, poi con un cucchiaio.
Trasferisci la polpa in una ciotola e aggiungi il pane, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e infine l’emmental e la Santorella a cubetti.
Mescola per bene, farcisci le melanzane svuotate con il ripieno appena ottenuto.
Distribuiscilo equamente tra le melanzane, condisci con un filo d’olio e rimetti in forno per circa un quarto d’ora. Poi servile calde e ben gratinate.

Enjoy!