La nostra produzione di salumi nasce dall’esperienza di Giuseppe Santoro, macellaio di Cisternino che, nel 2000, ha fondato l’azienda e Piero Caramia, macellaio di Martina Franca che ha reso possibile, col suo arrivo nel 2009, un nuovo corso fatto di grande energia e professionalità, dopo un passato trascorso ad imparare qua e là dalle botteghe di paese e nella sua macelleria.
L’azienda, situata nel cuore della Puglia, la meravigliosa Valle d’Itria, fa parte dei produttori che hanno dato vita all’Associazione del Capocollo di Martina Franca, che tutela la produzione di questo salume caratteristico della cultura gastronomica del territorio.
Facciamo la salatura a secco, mariniamo per alcune ore nel vino cotto, insacchiamo nel budello naturale e leghiamo a mano, con la guida di Piero e la sua conoscenza unica. Affumichiamo con mallo di mandorla e rami di fragno. Per arrivare alla stagionatura, un rito che Giuseppe segue personalmente, con la pazienza e l’esperienza che nascono dalle sue mani e arrivano al cuore di chi assaggia i nostri prodotti.
Non basta solo un eccellente prodotto per rendere grande un'azienda, servono soprattutto le persone, persone che ci credono ogni giorno, sporcandosi le mani.
