Taralli con filetto lardellato

• Su una spianatoia versate la farina, aggiungete il vino (precedentemente riscaldato), l’olio e il Filetto tagliato a cubetti molto piccoli.
• Lavorate il composto per dieci minuti fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo (potete semplificare i passaggi impastando con una planetaria munita di gancio, se ne avete una).
• Dividete la pasta in tanti piccoli pezzi, con ognuno formate dei cordoncini di circa 10 cm ed unite le estremità per formare i tarallini.
• Riempite una pentola con abbondante acqua, aggiungete il sale ed una volta raggiunto il bollore immergete i taralli ( circa 12/15 per volta). Appena salgono a galla scolateli con un mestolo forato e poneteli su un canovaccio per asciugarli. Fate riposare per almeno 5 ore
• Trascorso il tempo di asciugatura, riponete i taralli su una teglia rivestita di carta da forno.
• Infornate a 200 gradi per 25 minuti. A cottura terminata, lasciate i tarallini in forno per altri 10 minuti, il tempo necessario per conferirgli la giusta doratura e croccantezza.

Riempite i calici con un Primitivo di Manduria e buon aperitivo.