Risotto Capocollo, pere e cioccolato

Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.

Per le pere: scaldiamo 10 grammi di burro in una padella e a fuoco alto scottiamo le nostre pere che avremo tagliato a cubetti, aggiungiamo due cucchiaini di zucchero di canna, lasciamo cuocere per 1 minuto e bagniamo con dell’acqua a temperatura ambiente. Quando saranno belle dorate spegniamo il fuoco e teniamo da parte.

Tritiamo lo scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare. Aggiungiamo il riso che faremo tostare per alcuni minuti e aggiungiamo il brodo vegetale per la cottura, circa 15-20 minuti. 
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungiamo il parmigiano, una noce di burro freddo di frigorifero e mantechiamo il risotto.
Componiamo il piatto con il risotto, una decorazione fatta dalle pere, dal Capocollo a cubetti e dal cioccolato tritato finemente.

VARIANTE GOLOSA: potete aggiungere del gorgonzola al mascarpone in mantecatura per un tocco di sapore in più.

Enjoy!