Pasta alla carbonara

• tagliate a listarelle il guanciale
• rosolatelo in una padella antiaderente senza l’aggiunta di alcun ingrediente (olio, cipolla, aglio) fino a quando sarà ben dorato e avrà rilasciato il suo grasso
• mettete da parte il guanciale in una piccola ciotola con della carta assorbente
• a questo punto sbattete in una boule i tuorli d'uovo, poi aggiungete il pecorino e pepe nero quanto basta. Il risultato dovrà essere una crema densa
• nel frattempo riempite d’acqua una pentola di medie dimensioni. Quando avrà raggiunto il bollore, immergete la pasta e salate.
• in una tazza mettete da parte un po' d’acqua di cottura
• nella ciotola in cui avete precedentemente preparato la crema, aggiungete il guanciale e un po' di acqua di cottura.
• quando gli spaghetti avranno raggiunto la cottura desiderata, scolate e unite al composto.
• amalgamate bene, impiattate ed ultimate con una spolverata di pecorino e pepe nero a piacimento

Servite la vostra carbonara