Panzerotti alla carbonara

Panzerotti:

1. Disponete la farina su una spianatoia
2. Aggiungete il lievito sbriciolato, poi i liquidi (acqua e olio)
3. Impastate bene ed in maniera energica per qualche minuto; la massa dovrà risultare omogenea, morbida e non appiccicosa.
4. Trasferite la pasta in una ciotola, coprite con la pellicola e incidete qualche piccolo foro.
5. Lasciate riposare in un luogo caldo per almeno 3 ore (maggiore è la lievitazione più I panzerotti saranno digeribili)
6. Quando l'impasto sarà ben lievitato, ricavatene delle palline.
7. Per la stesura dei panzerotti aiutatevi con un mattarello.
8. Per il ripieno invece, farcite i panzerotti con il condimento alla carbonara che avete preparato precedentemente.
9. Per la frittura: utilizzate olio di semi di girasole. Per capire se ha raggiunto la temperatura giusta, immergi un pezzettino di impasto.
10. Ora friggete I panzerotti; sarà necessario girarli un paio di volte perché la cottura sia uniforme.
11. Disponete su carta assorbente.

Ah, prima di mangiarli abbiate pazienza e aspettate qualche minuto, altrimenti la scottatura è assicurata!

Ripieno alla carbonara

1. In una padella antiaderente fate sudare il guanciale fino a quando non avrà rilasciato il suo grasso e non sarà croccante.
2. Separate il grasso, filtrandolo, da eventuali bruciature e mettetelo da parte. Asciugare i tocchi di guanciale e mettete da parte anche questi.
3. In una coppa versate i tuorli, l’uovo, il pepe e i formaggi precedentemente grattugiati.
4. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa.
5. Aggiungete il caciocavallo silano a tocchetti e il guanciale.