Coppette di mortadella Santorella

Coppette di mortadella: un tipico antipasto anni '80!

Un piatto che ci ricorda gli anni '80 ma che affonda le sue origini nella Parigi della belle époque, quando nacque per rendere omaggio alla nobiltà russa che frequentava la città. Lo abbiamo reso più contemporaneo e diventente con l'aggiunta di un ingrediente speciale: la mortadella artigianale pugliese Santorella. 

Tagliate a cubetti le carote e le patate, cuocete separatamente partendo da acqua fredda salata: 10' dal bollore per le patate e 7-8' dal bollore per le carote. Lessate anche i piselli freschi. Scolate la verdura e lasciate che si raffreddi su un canovaccio pulito, passaggio importante per evitare di annacquare l'insalata.

Lessate le 4 uova per 8' dal bollore, una volta raffreddate tagliate anche queste a cubetti. 

Inserite in un bicchiere alto due tuorli, un uovo, sale, senape, un cucchiaio di aceto di mele e il succo di mezzo limone, inizate a frullare e aggiungete a filo l'olio, fino a terminarlo. La maionese deve risultare soda.

Foderate le coppette in vetro con 6 fette di santorella cadauna, sovrapponendole una all'altra creando un fiore. In un recipiente molto capiente unite la maionese, le verdure e le uova, mescolando con cura per creare la vostra insalata russa.

Riempite le coppette di mortadella Santorella e il vostro antipasto anni '80 è pronto!

Enjoy the 80s :)