Che cos’è il brunch? Metà colazione, metà pranzo
Esperienza sempre più popolare, proposta sia da ristoranti e bar che come momento conviviale tra le mura di casa, il brunch è un incrocio tra il pranzo e la colazione. Cosa vuol dire brunch? Il significato di brunch in senso strettamente linguistico è di derivazione inglese ed è la crasi di breakfast e lunch, quindi un pasto a metà tra colazione e pranzo. Anzi, il brunch riunisce in sé la colazione e il pranzo, sia per le ricette proposte che per l’orario di svolgimento.
Qual è l’orario del brunch?
Di solito, l’orario del brunch si localizza in tarda mattina, in una fascia oraria che va dalle 11.30 in poi, per poter apprezzare con calma la giornata, in piena rilassatezza, e avere tempo a sufficienza per mangiare ricette dolci e ricette salate.
Storia del brunch domenicale
Il brunch è un momento conviviale che nasce in Inghilterra, e si qualifica come un pasto da weekend perché bisogna avere tempo libero a sufficienza per poterselo godere, per questo si parla di brunch domenicale. Oggi il Dizionario Cambridge lo definisce come “a meal eaten in the late morning that is a combination of breakfast and lunch”, letteralmente un pasto consumato in tarda mattinata che combina colazione e pranzo.
Ma qual è la storia del brunch? La prima apparizione della parola brunch viene fatta risalire al 1895, in un articolo intitolato “Brunch: a Plea” di Guy Beringer della rivista Hunter’s Weekly. Guy Beringer descrive così il brunch al lettore:
La parola Brunch è una commistione di colazione e pranzo, e il Brunch combina il tè o il caffè, la marmellata e le portate affini della prima colazione con gli attributi più solidi del pranzo. Inizia verso le dodici e mezza e si suddivide in una portata principale di pesce e uno o due secondi di carne. Il brunch è un pasto ospitale. Il brunch è allegro, socievole e stimolante: stimola i discorsi con i convitati. Ti mette di buon umore; ti rende soddisfatto di te stesso. Spazza via le preoccupazioni e le ragnatele della settimana lavorativa. Post Scriptum: birra e whisky sono ammessi come sostituti del tè e del caffè.
Cibi da brunch: cosa si mangia al brunch?
I cibi da brunch compongono quello che si può definire brunch menu, o menù per brunch, che prevede invariabilmente delle preparazioni che possano essere servite a buffet, salate e dolci. Per un brunch in casa, specialmente se si tratta di un brunch domenicale, puoi pensare a diverse ricette in modo tale da soddisfare più palati e più esigenze.
I cibi da brunch sono potenzialmente infiniti, quindi ti diamo giusto un’idea su quali siano alcune ricette per brunch che vengono utilizzate in queste occasioni:
- Omelette, frittate, uova in generale
- arrosti di carne, caldi e freddi
- sandwich con affettati e formaggi
- pancake, dolci e salati
- plumcake
- torte dolci
- verdure arrosto
- insalata di patate
- crostate
- salmone affumicato e avocado al piatto
- frutta fresca
- filetto alla Wellington
- bagel farciti
- torte salate di pasta sfoglia
- hummus e salse per crostini
- tagliere di salumi e formaggi
Invece, per quanto riguarda il beverage? Cosa si beve in un brunch? In un brunch non può mai mancare un’ampia scelta di bevande: caffè, tè, tisane, succhi, spremute, estratti. Nel segno della tradizione del brunch inglese, oltre alle bevande analcoliche ci vorrebbero anche gli alcolici: birra, prosecco, cocktail di facile preparazione quali Gin Tonic, Aperol Spritz, Americano, Vodka Tonic, Bellini.
Ti servono idee per un brunch in casa perfetto?
Brunch all’italiana: dieci infallibili ricette per brunch
Le ricette per brunch in linea generale sono pensate per amplificare questa esperienza culinaria con la connaturata calma e piacevolezza del momento. Niente preparazioni eccessivamente complicate o gourmet, ma ricette ricche e appaganti. Queste sono dieci ricette per brunch con una forte matrice mediterranea, per realizzare un indimenticabile brunch all’italiana che soddisfi tutti i palati!
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Rotolo di frittata con capocollo Santoro
Uova e affettati sono sempre una buona idea. Un morbido rotolo di frittata con capocollo Santoro appena tagliato è una grandissima idea tra le ricette per brunch all’italiana.
Ingredienti
Per la frittata:
Uova 6
cucchiai formaggio grattugiato 2
Sale q.b.
Per il ripieno:
Formaggio fresco spalmabile (anche stracchino) 150 g
Capocollo di Martina Franca Santoro 80 g
Rucola 20 g
Procedimento
Rompi le uova in una ciotola e aggiungi parmigiano, sale e pepe nero. Mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Versalo in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno. Cuoci la frittata in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
Quando risulta cotta, estrai la teglia dal forno. Successivamente solleva la frittata e lascia raffreddare per 15 minuti.
Disponi una pellicola sulla superficie, arrotolala staccandola delicatamente dalla carta forno; poi rimuovi la pellicola. Disponi il formaggio spalmabile, poi verdure in foglia come rucola o spinacino; termina con fette di capocollo Santoro.
Arrotola la frittata, coprila con carta da forno e riponila in frigo per almeno mezz'ora.
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Rustici con salumi Santoro
Per un menù da brunch casalingo a base di ricette veloci, i rustici con salumi sono perfetti: semplice pasta sfoglia, formaggio, mix di salumi Santoro e un forno caldo, non ti servirà altro.
Ingredienti
3 rotoli di pasta sfoglia
50 g di wurstel Santorino del Salumificio Santoro
100 g salame a staffa dolce Santoro affettato
Latte ( per spennellare)
Procedimento
Per le girelle con il Santorino:
Stendi la pasta sfoglia, adagia sopra un wurstel Santorino e arrotolatela.
Spennella la superficie con l'albume o con il latte
Taglia il rotolo a fettine con un coltello affilato e disponi i rustici che avete realizzato su una teglia rivestita di carta da forno.
Inforna le girelle in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti.
Per le treccine con salame casereccio Santoro:
procurati due veli di pasta sfoglia. Il primo lo userai come base su cui adagiare il salame Santoro tagliato a listarelle e il formaggio grattugiato, invece con il secondo coprirai il tutto.
Taglia la pasta sfoglia a strisce e arrotolala per formare delle trecce.
Spennella la superficie con l'albume o con il latte e inforna le trecce in un forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 min.
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Mini cheesecake salate
Tra i cibi da brunch, la mini cheesecake salata è sicuramente una delle ricette più iconiche, che richiama la tradizione inglese innovandola con ingredienti italiani.
Ingredienti
Per la base:
taralli 150g
crostini 50g (che potete sostituire ad altri taralli)
burro fuso 100g
Per il ripieno:
formaggio fresco 350g
ricotta 250g
Per guarnire:
capocollo Santoro
spinacino fresco / rucola
Procedimento:
Polverizza i taralli con l'aiuto di un mixer e unisci il burro fuso.
Adagia dei coppapasta del diametro di circa 7,5 cm rivestiti con la pellicola su un vassoio rivestito con carta forno. Versaci il composto appena realizzato. Distribuisci con un cucchiaio, creando una base di circa 1 cm.
Trasferisci in frigo per 30 minuti oppure in freezer 15 minuti.
Nel frattempo mescola il formaggio fresco (philadelphia o simile) e la ricotta precedentemente sgocciolata.
Quando la base di taralli sarà solidificata, versatci sopra la crema e con l’aiuto di un cucchiaio, appiattisci la superficie.
Riponi le cheesecake in frigo per qualche ora o in freezer per una mezz’oretta.
Al momento di servire, guarnisci le cheesecake con il capocollo Santoro e spinacino fresco (o rucola, a piacimento).
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Hummus di ceci, paprika e guanciale Santoro
Una ricetta veloce e buonissima: la consistenza cremosa dell’hummus di ceci abbinato al croccante guanciale Santoro, è perfetta per un brunch all’italiana.
Ingredienti
4 barattoli di ceci già pronti da 240gr
80 ml olio extravergine d’oliva
3 cucchiai succo di limone
2 spicchi aglio
2 cucchiai tahina
1 cucchiaio cumino
1 pizzico sale
1 cucchiaino di paprika
200gr guanciale affumicato Santoro
Procedimento
Sciacqua i ceci dalla salamoia finché non risultano lucidi e senza schiuma.
Metti i ceci nel frullatore con l’olio, aglio, la tahina, il cumino e 1/2 cucchiaino di sale e frullate fino ad avere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungi mentre frulli un paio di cucchiai di acqua di cottura e olio extra vergine di oliva fino ad avere la consistenza desiderata. Taglia a strisce il guanciale e scegli come tostarlo fra questi due modi: in forno a 200 gradi per 10 minuti oppure in padella per pochi minuti. Disponi l’hummus in una ciotola, taglia il guanciale a pezzetti e guarnisci.
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Orecchiette alla crudaiola con Pancetta Tesa Santoro croccante
Un brunch all’italiana che si rispetti deve avere almeno un piatto di pasta. Le orecchiette alla crudaiola con capocollo Santoro sono perfette, possono essere preparate in anticipo e servite fredde.
Ingredienti
500gr di orecchiette fresche
100gr di basilico
500gr di pomodorini
250gr di cacioricotta
200gr di Pancetta Tesa Santoro
q.b. di Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Prepara una ciotola con olio e mettici dentro a macerare pomodorini e basilico. Grattugia sopra un po’ di cacioricotta.
Pulisci gli altri pomodorini e grattugia il restante cacioricotta. Affetta il capocollo Santoro a fette sottili, come per un tagliere, e cuoci in forno a 200 gradi per 5-7 minuti. Sbriciola in pezzi irregolari quando si raffredda. Cuoci le orecchiette in acqua non troppo salata e scola due minuti prima del tempo di cottura. Raffredda sotto acqua ghiacciata e versa nella ciotola con dentro l’olio, il basilico e i pomodorini. Condisci con gli altri pomodorini e l’altro cacioricotta. Prima di servire, condisci con il capocollo Santoro sbriciolato.
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Muffin salati con soppressata Santoro
In un brunch domenicale, perché limitarsi ai muffin dolci? Prova questa ricetta speciale dei muffin salati con soppressata Santoro.
Ingredienti per l’impasto:
farina 00 250g
Grana grattugiato 15g
pecorino grattugiato 15g
uova 2
latte fresco 200g
olio di semi 60g
lievito istantaneo per torte salate 1 bustina
sale q.b.
pepe nero a piacimento
per la farcitura:
Soppressata piccante Santoro
scamorza affumicata 100g
Procedimento
Prendi due ciotole: in una versate farina, lievito, sale e i formaggi grattugiati; nell’altra aggiungete uova, latte e olio. Mescola gli ingredienti con una frusta a mano. Inserisci nella ciotola con la farina l’impasto dei liquidi e gira energicamente con la frusta a mano: dovrai ottenere un impasto morbido. Aggiungi all’impasto la scamorza a dadini, inserisci i pirottini negli stampi appositi e versaci il composto. Riempi fino a 1 cm dal bordo circa 11/12 stampi o pirottini. Infine, guarnisci i muffin con la soppressata piccante Santoro tagliata a cubetti e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° nella parte media del forno per circa 25/30 minuti.
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Coni di capocollo Santoro e formaggio caprino
Tra le ricette per brunch velocissime che piacciono a tutti, prova a fare i coni di capocollo Santoro e caprino: dovrai soltanto affettare del capocollo, farcirlo e arrotolarlo
Ingredienti
Capocollo Santoro
caprino
menta
aneto
Procedimento
Adagia qualche fetta di Capocollo Santoro su un tagliere. Con un cucchiaio, distribuisci il formaggio caprino sulle fette di capocollo e aggiungete un po’ di menta e aneto. Arrotola il capocollo formando dei coni farciti che potrai servire accompagnati da un crostino croccante e da una fogliolina di rucola.
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Pancake classici
Ricetta tipica americana, non può mancare in un brunch domenicale. Soffici e morbidi, prepara questi pancake classici!
Ingredienti
125gr farina 00
200gr latte intero (fresco)
2gr burro
15 gr zucchero
2 uova (medie)
5g lievito in polvere per dolci 6 g
1 bottiglia di sciroppo d’acero
q.b. di zucchero di canna
Procedimento
Fai sciogliere il burro a fuoco lento e nel mentre separa albumi e tuorli.
Monta i tuorli con la frusta a mano e incorpora il burro fuso raffreddato a temperatura ambiente e il latte a filo, finché il composto diventa chiaro.
Unisci il lievito alla farina e setaccia tutto nella ciotola con il composto di tuorli Mescola bene per incorporare le polveri.
Monta gli albumi a neve versando lo zucchero poco alla volta.
Incorpora delicatamente gli albumi col composto di tuorli, con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontarli.
Lascia riposare l’impasto per dieci-venti minuti coperto da strofinaccio.
Scalda a fuoco medio una crepiera o una padella antiaderente (meglio se a fondo spesso) e ungila con pochissimo burro aiutandovi con della carta da cucina.
Versa al centro del pentolino un mestolino di composto.
Dopo circa 2 minuti inizieranno a comparire delle bollicine in superficie, quindi gira il pancake con una spatolina e fai dorare anche l'altro lato per circa mezzo minuto.
Prosegui così con il resto dell'impasto e disponi man mano i pancake su un piatto da portata, impilandoli uno sull'altro
Servi i pancake con guarnizione abbondante di sciroppo d'acero e con un po’ di zucchero di canna.
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Torta di mele
Un dolce semplice e veloce da realizzare, che addolcirà il tuo brunch e che conquisterà tutti gli ospiti.
Ingredienti
180gr di zucchero
70ml di latte
250gr di farina 00
80ml di olio di semi
4 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
2 mele sbucciate e tagliate e cubetti
2 mele per decorare
Procedimento
Monta le uova con lo zucchero, aggiungi l’olio e il latte a temperatura ambiente.
Unisci la farina, il lievito e la vaniglia.
Amalgama bene fino a quando non avrai raggiunto un composto cremoso e denso.
Aggiungi le due mele tagliate a tocchetti.
Imburra e infarina una teglia, versa il composto.
Mettete a raggiera altre due mele tagliate a spicchi sottili.
Cuoci in forno preriscaldato, a 160° per almeno 45-60 minuti.
Controlla bene la cottura con la prova dello stuzzicadenti:se la superficie legnosa risulterà umida, serve altro tempo in forno.
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Macedonia di frutta di stagione
La freschezza in una ricetta: scegli la frutta di stagione, magari concediti il lusso di usare anche frutti di bosco o qualche frutto esotico e non convenzionale e accompagna il tuo brunch domenicale con una deliziosa macedonia di frutta fresca. Consiglio: usa del succo di arancia e di limone per macerare la frutta e non ossidarla, guarnisci con delle foglioline di menta per dare una maggiore spinta aromatica al tuo piatto.
Per un brunch perfetto, cucina con Salumi Santoro
Ora che hai tutte le informazioni e le idee per organizzare un brunch in casa tua, puoi metterti all’opera! Invita gli amici, prepara la sala da pranzo e il salotto, e soprattutto ricordati di fare la spesa. Per un brunch veramente indimenticabile, scegli i Salumi Santoro: visita il nostro negozio online e scopri i migliori salumi di Puglia!