State preparando il menu per il cenone di capodanno e non avete molte idee di antipasti sfiziosi, diversi dal solito e che possano far colpo sugli invitati? Siete nel posto giusto!
Idee per gli antipasti del cenone di Capodanno
Più del cibo in sé, amiamo tutto ciò che c’è intorno ad un prodotto di gastronomia; la sua storia, l’origine, la preparazione artigianale, tutti aspetti da raccontare, presentando un piatto, con leggerezza e spontaneità.
Un tagliere di salumi è un’idea perfetta per un antipasto di terra sfizioso e veloce: con le giuste decorazioni, con abbinamenti indovinati e con una presentazione del tagliere curata nei dettagli, l’antipasto di affettati misti (purché siano di buona qualità) vi farà fare un figurone!
Ci sono moltissimi modi per portare a tavola un antipasto di salumi, al piatto o al centro, come assaggio: il più amato di questi è sicuramente il tagliere di salumi e formaggi, magari serviti con frutta e verdure.
Ogni salume, in base alle sue caratteristiche organolettiche, alle dimensioni, al sapore, può essere abbinato a formaggi particolari, confetture, frutti (come non dimenticare l’immancabile antipasto all’italiana a base di prosciutto crudo e melone?) e verdure.
In questa guida proveremo a proporvi degli abbinamenti innovativi che esaltano il sapore dei salumi artigianali, osando senza stravolgere la tradizione dei cenoni e dei pranzi nei giorni di festa, con ricette e idee creative di decorazioni e preparazioni per taglieri e antipasti di salumi.
Antipasti con affettati misti all’italiana: come prepararli?
Prima di preparare un antipasto veloce con salumi e formaggi, vi servirà scegliere i salumi migliori in base ai vostri gusti e a quelli dei vostri amici e invitati. Ogni salume, infatti, è caratterizzato da sapori e fragranze molte diverse tra loro, che possono dipendere dalla stagionatura, dalla lavorazione e dalla farcitura della carne. Anche per questo motivo, e per la così ampia tipicità dei singoli prodotti, è bene scegliere con cura quali salumi comprare per preparare un tagliere.
Dopo una piccola degustazione, bisognerà decidere quali formaggi abbinare, insieme ad altri ingredienti come frutta, verdura e confetture. In linea di massima, tuttavia, possiamo consigliarvi dandovi delle regole generali per la scelta degli abbinamenti e per la degustazione dei salumi.
Anzitutto, la prima regola se state per preparare un antipasto di salumi e formaggi è scegliere un prodotto in “buona salute”, ben conservato e pronto per essere mangiato. Seconda regola, non per importanza, è scegliere un pezzo intero del salume da affettare a casa, esaltandone al meglio le caratteristiche e i sapori. Se, invece, optate per i salumi in vaschetta o sottovuoto, il consiglio è quello di conservarli in frigo (e non a temperatura ambiente, come si dovrebbe fare nel caso del salume intero avvolto nel budello) dopo poco tempo.
Per preparare un tagliere di salumi, dopo averli acquistati, dovrete tagliarli a seconda della tipologia di carne: di solito, le fette sottili tendono ad esaltarne il sapore e le caratteristiche, mentre i salumi piccoli (come i salamini) vanno tagliati a fette più spesse. Il Capocollo, ad esempio, va tagliato a fette sottili, così come il prosciutto crudo,a differenza di salame o soppressata.
Gli spiedini di salumi e frutta per un antipasto insolito
Ogni salume può essere abbinato ad un formaggio, ne abbiamo parlato nella guida agli abbinamenti dei salumi con vini e formaggi, in cui abbiamo spiegato qual è la regola base per la scelta sull’abbinamento dei salumi.
Secondo gli esperti, i salumi sottoposti ad una lunga cottura sono quelli che stimolano meno le papille gustative e vengono percepiti come salati, a cui dunque va abbinato un sapore in contrasto, mentre i salumi più grassi risultano tendenzialmente dolci. Per questo motivo, alcuni salumi tipici italiani possono essere abbinati anche alla frutta: il prosciutto crudo, ad esempio, per tradizione abbinato al melone, può essere servito anche con spicchi di agrumi (arancia, limone) e confettura di melograno oppure può essere usato per preparare degli spiedini di frutta e prosciutto crudo, utilizzando il melone, la mela, la pesca, l’ananas o dei kiwi.
Un altro piatto molto amato è quello a base di prosciutto crudo e fichi (a cui potreste abbinare il gorgonzola): praticamente un must!
Il salame, invece, può essere abbinato alle mele e al melograno, mentre la mortadella (tipicamente dolce) sta bene con la pera, i frutti di bosco e con l’uva. I salumi più grassi, come il lardo e la pancetta, sono perfetti se abbinati alla frutta secca, come le noci.
Idee di antipasti veloci e semplici con salumi misti e verdure
Salumi e verdure sono un connubio perfetto per preparare degli antipasti sfiziosi e veloci a base di salumi. Al tagliere potreste aggiungere melanzane e zucchine grigliate tagliate a cubetti, buone da mangiare e belle da vedere, se state cercando un modo creativo per presentare il piatto. La mortadella e il prosciutto crudo (che sta benissimo con gli asparagi) si sposano perfettamente con le melanzane alla griglia, mentre altri salumi (prosciutto cotto, pancetta).
Il capocollo pugliese (salume) può essere abbinato ad alcune verdure cotte, come zucchine grigliate, rape pugliesi oppure verdure sott’olio (melanzane e friarielli) e pomodori secchi.
Come presentare un antipasto di salumi?
La presentazione di un piatto di salumi è fondamentale! Fate attenzione ai dettagli e lasciate libera la fantasia, seguendo questi consigli:
- Prima di tutto, scegliete il tagliere. Rustico o in legno, può essere sostituito da un piatto in porcellana, magari fatto da un artigiano: va bene tutto, ma evitate la plastica, a meno che non sia compostabile!
- Disponi i salumi sul tagliere o sul vassoio accostando le fette senza sovrapporle. Presentare i salumi in ordine è difficile ma non impossibile!
- Scegli un verso, definisci delle diagonali e rispettale (sorprenderai chi ama l’ordine e le simmetrie!)
- Usa delle coppette in ceramica bianca o colorata per servire le confetture.
- Metti dei cucchiaini o delle stecche in legno a disposizione degli ospiti, così potranno essere liberi di spalmare formaggi e confetture sul pane fresco a fette (puoi disporlo sul tagliere o sistemarlo in un cestino).