Un prodotto nuovo nato dall’incontro di due menti, di due attitudini alla ricerca spasmodica della qualità, il frutto di un patto di amicizia e di rispetto: Giuseppe Santoro, la cui sapienza norcina è diventata nota con il Capocollo di Martina Franca, e Gianfranco Fino, padre del primitivo di Manduria più conosciuto al mondo, Es.
Es Capocollo viene prodotto solo a Settembre, quando le vinacce di primitivo liberate dal mosto a cinque giorni dalla pigiatura, coprono i capocolli per 30 giorni. Insacco in budello naturale, legatura a mano e stagionatura per almeno 9 mesi sono gli altri semplici ingredienti di questo salume dell’enogastronomia di qualità, che viene prodotto in soli 500 pezzi e venduto solo in scatola legno in pezzi numerati.
È così che, dal miglior vino primitivo di Puglia e da una selezionata materia prima locale, nasce un capocollo unico, che unisce i profumi della terra dei Fino e la sapiente artigianalità dei Santoro.
